Originario di Brest  Thibault si stabilisce a Le Puy Notre Dame vicino a Saumur nella Valle della Loira, villaggio radicato nel tufo dove lavorano numerosi viticoltori biologici e naturali. Le vigne si estendono su 4,5 ettari e si suddividono tra Chenin e Cabernet Franc, il terreno è lavorato con rispetto e la vite in agricoltura biologica con un elevata propensione per la biodinamica. Lavorazioni esclusivamente manuali e fermentazioni con lieviti autoctoni, vini non filttrati e minimo uso della solforosa.