Vino spumante prodotto con 60% Chardonnay e 40% Pinot Auxerrois, prima fermentazione spontanea ed imbottigliamento la vendemmia successiva, aggiungendo del mosto fresco. Rimane un anno sui lieviti, viene sboccato senza alcun dosaggio né utilizzo di liquer e senza aggiungere solforosa. Nessun tipo di aggiunta , nemmeno di lieviti.